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商品一覧 »鶏肉料理レシピ »お客様投稿のお料理写真とレシピ 
  松風地鶏 鶏肉料理レシピ
おいしい鶏肉料理レシピ集  名古屋コーチン松風地鶏
 塩焼き
塩焼き もも肉、もも・むね混合肉、むね肉などは1cmx2cm位の大きさに切る
塩または塩コショーをし、炭で焼くと落ちた油で炭の香りが肉に移り
一段とおいしい。 ガステーブルのグリルでも簡単に上手く焼けます。
鉄板やフライパンで焼くときは油はできるだけ薄くひき
肉に油を吸わせぬこと。特にもも肉やむね肉等は焼きすぎぬよう注意
大手羽、肉厚な皮、テール、松葉もどき、砂ずり、など
 お刺身
ささみお刺身  ささみ、砂ずり、きも・はつ、白子、むね肉、もも肉、など
   真空パック未開封で冷凍保存で2ヶ月以内にお召し上がり下さい
   開封後は出来る限りお早目にお召し上がり下さい。
  ●ささみ
    大きめに斜め切り。甘味があり天然の鯛のような味です。
    生姜醤油
  ●砂ずり
    薄く切って、わさび醤油などで〈アワビのような食感)
  ●き も
    低カロリーな安全飼料で育ち、健康で元気な地鶏だから
    『あぶらぎも(しろぎも)』にはなりません。
     しかしとても甘くておいしいです(ごま油に塩、などで)
  ●白 子
     大きな白子は縦割り半分に、小さな白子はそのまま
     ポン酢に一味唐辛子を少々入れ、つけてお召し上がり下さい。
  ●むね、もも肉
     半解凍状態で薄造りがお奨め。
     わさび醤油、しょうが醤油、など。     
砂ズリ お刺身
きも・はつ お刺身
 大手羽の唐揚げ
大手羽の唐揚げ(手羽カラ) 大手羽表面の水気を拭き取り、裏から骨に添って包丁を入れ
170〜180度位の油に入れる。
裏返しながらしっかりと素揚げした後、タレに浸しお皿に盛り付け
少し多めに塩コショーをする。  レモンを絞ってもよい。
■タレ:みりん1、濃い口醤油1、にニンニクスライスを入れ、数時間置く
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 珍味 焼き白子
焼き白子 お刺身で美味しい「珍味 白 子」で 焼き白子!
 珍味白 子を網焼き(グリル焼き)
 お刺身で大人気の珍味白 子をそのまま切らずに焼く。
 表面に薄っすらと焦げ目が付けばポン酢を付けてお召し上がり下さい
 マッタリとした濃厚なお味がお口いっぱいに広がります。
 ローストチキン
松風地どり1羽腹抜きでローストチキン 中抜きの表面と内側を丁寧に拭き、水分を取り
表と内に塩、コショーをなすりつける。
首皮を背に引いてタコ糸で止め、手羽は形を整え胴に固定し
足は上に揃え竹串をももと腹に刺し通す。
足先もタコ糸で止め、形を整える。
香味野菜(玉葱、人参、セロリの葉など)はそれぞれ千切り。
溶かしバターを鶏全体に塗り、油を塗った金網に乗せた天板に乗せ
230度位の高温に熱したオーブンに入れ
全体が色づく位20分焼いたら千切り香味野菜を鶏の周りに置き
温度を200度位に下げる。
途中で焼き汁やオリーブオイルをかけながら更に30分位
色よく焼き上げる。
鶏の一番高い部分が焦げないように途中でアルミ箔でカバーをする。
鶏を取り出しアルミ箔で保温し、野菜は天板の余分な油を取り
再び色づくまで炒める。
   ☆インターネットで「ローストチキン」を検索すると
     とても多くのレシピを見る事も可能です。
 肉厚な皮の湯引き
肉厚な皮の湯引き 肉厚な皮を真空パックより取り出し、沸騰した湯の中で十分に
湯がき、皮の脂分を抜く。
ザルにあけて流水で粗熱を取る。
皮を1〜2ミリ巾に切り、辛子を利かせた辛子醤油、または
ポン酢で和える。(付けて召し上がるのではなく、よく和える)
最高の一品物の出来上がり。
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 砂ずりと玉葱の炒め物
砂ズリと玉ねぎの炒め物  1、玉ねぎ、皮を引いた砂ずりを食べやすいサイズに切る。
 2、油をひいたフライパンに
    砂ずりと玉ねぎをいれ、砂ずりの色が変わるまで炒める。
 3、調味料を加えて5分ぐらい炒めれば出来上がり。 
 炊き込みご飯(とり飯)
地鶏炊き込みご飯 (4人分)米3カップ、バラ肉400g、ササガキごぼう、
人参千切り各1本分、油揚げ1枚、コンニャク半丁
米は洗って30分ほど水に浸し、ざるに揚げて水を切る。
バラ肉(せせり肉)は1cm位の大きさに切り
油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、2cmの長さに千切り。
米を炊飯器に入れ、その上に具を入れ、淡口醤油と酒各大さじ3〜4と
少々のみりんを加え、米3カップの水加減にして炊き上げる。
塩加減は炊き上がった後に調整。
※火の通が均一になる様、具の大きさを揃えて切る。
 すき焼き
松風地どりスキ焼き 松風地鶏霜降りもも肉は繊維に直角に横方向に1cm巾位に切る。
(もも肉、ももむね混合肉は半解凍で切ると簡単)
背きも はそのまま、玉ひもはひもの部分を3〜4cmの長さに切る

ササガキごぼうはよく水にさらしアクを抜く。
その他、ネギ、椎茸、豆腐、などお好みでご準備下さい。
白菜など水分の多い具材は割り下が薄くなるのでお薦めいたしません

割り下(酒3、水2、みりん、濃口醤油各1、砂糖少々)が沸騰したら
肉以外の具を入れ、一煮立ち後、肉は召し上がる分だけ
少しずつ入れて、お肉は炊き過ぎぬよう。
有精卵プラチナエッグの溶き卵をつけてお召し上がり下さい。 
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 水炊き
松風地どり鍋(水炊き) もも肉、ももむね混合肉を適当な大きさにブツ切りし
野菜類、その他の具はお好みでご用意下さい。
地鶏ガラスープを鍋に移し、出し昆布を1枚入れる。
出し昆布は沸騰すると取り出す。
野菜などの肉以外の具を多めに入れて野菜類からも出汁を出す。
松風地鶏肉は召し上がる分だけ少しずつ入れ
鍋に入れて3〜4分後位が食べ頃(肉がプクッと膨れ上がったとき)
ポン酢、等でお召し上がり下さい。
 そして・・・・・ガラスープを使用しての鍋は最後の〆に雑炊がお奨め。
 しゃぶしゃぶ
地鶏しゃぶしゃぶ 霜降りもも肉、シットリむね肉を半解凍状態のときに
皮を取り、薄くそぎ切りします。
解凍をかけ過ぎると薄く切りにくいのでご注意下さい。
皮は細切りにしてフライパンで焦げ目が付く程度に素焼き。

鍋に地鶏ガラスープを入れ、出し昆布1枚と細切りにして焼いた皮を
入れる。
沸騰すれば昆布のみ引き上げ、あらかじめ用意の
野菜類(ネギ、春菊、椎茸、など)を入れ再び沸騰させる。
野菜類からもダシが出て一層のお味が楽しめます。

薄切りの地鶏肉をしゃぶしゃぶ!
ポン酢、及びゴマダレなどでお召し上がり下さい。 
 大手羽の塩麹ほっかほっか鍋
大手羽の塩麹鍋 (材料 4人前)
・大手羽:10〜12本   ・塩麹:大さじ2   ・小松菜:1/2束
・白菜:1/4玉  ・人参:1本  ・ねぎ:1本  ・シメジ:1パック
・生姜:1かけ  ・水:1500ml  ・酒:50ml  ・ポン酢、薬味
@大手羽と塩麹をビニール袋に入れ、もみ込み 冷蔵庫で半日ほど置く
A鍋に塩麹ごと@と水、酒、薄切りにした生姜を入れて中火にかけ
  沸騰すれば灰汁をすくい取り、薄切りにした人参とザク切りにした
  白菜、小松菜、ねぎ、シメジを加えて煮立てる。
B出来上がれば、お好みでポン酢や薬味と一緒にお召し上がり下さい
 筑前煮
筑前煮 (材料 霜降もも肉200g、大手羽4本、里芋150g、ごぼう、人参、筍
 レンコン各60g、こんにゃく1/2枚、干ししいたけ3枚、絹さや15g
 生姜1かけ、鶏ガラスープ、砂糖、みりん、醤油適宜)

もも肉、大手羽は一口大に切り、こんにゃくは茹でて一口大にちぎる。
里芋、人参は一口大に切り、レンコン、ごぼうはサッと茹でて乱切り。
しいたけはもどして2〜4つに切り、生姜は千切り。

1) ガラスープ3/4カップ、砂糖大さじ1.5、みりん、醤油各大さじ2を
  煮立て、もも肉、大手羽、生姜を入れ鶏肉に味が付くまで中火で煮る

2) もも肉、大手羽を一旦取り出し、野菜とこんにゃくを入れ
  ガラスープ3/4、みりん、醤油各大さじ1、砂糖小さじ1を加え、アクを
  取りながら中火で煮、煮汁が半分になったら取り出しておいた
  霜降もも肉、大手羽を加え、鍋を返しながらツヤよく煮上がったら
  茹でた絹さやを添える。
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 チキンカツ
松風地どりむね肉でチキンカツ (材料 2人前)むね肉180g、地卵1個、小麦粉小さじ4杯、生パン粉
むね肉の皮を取り、5等分に切り軽く塩、コショーをする。
むね肉に小麦粉を軽くまんべんなくつける。
地卵は軽く溶きほぐし、むね肉につけた残りの小麦粉を混ぜ合わせ
むね肉を卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとつける。
パン粉が厚くなり過ぎぬように注意。
火が通り過ぎぬよう油の温度は170度位で揚げる。
衣が狐色になればOK。くれぐれも揚げ過ぎぬように注意。
お刺身用のむね肉です。
ソース:とんかつソース、ウスターソース(各、大さじ1)
ケチャップ、マスタード(各、大さじ1/2)          
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 なめろう
松風地どりもも肉なめろう 1人前:霜降りもも肉(皮は除く)150g、赤味噌小さじ1杯、
みりん少々、刻みネギ少々

もも肉を出来る限り小さくこま切れにし、更に包丁の歯でたたき、
途中で味噌とネギを加え、粘りが出るまでたたく。
みりん少々を加え、まな板の上で練るように混ぜる。
大葉を敷き、なめろう をのせ、白髪ねぎを添えて出来上がり。
 ふわふわオムレツ
プラチナエッグふわふわオムレツ 卵白と卵黄を分ける 
(ボールにプラチナエッグを割り、手で卵黄をつかんで持ち上げると
簡単に卵白と分けることが出来ます)
卵白と少々の塩をボールに入れ、泡だて器でメレンゲ状になるまで
泡立てます。
メレンゲ状になった卵白に卵黄を入れ、ざっくりと混ぜます。
油を多めに入れたフライパンに泡立てた玉子を入れ
両面を焼けば出来上がり。
ふわふわなのでひっくり返す時にはフライパンのヘリを使って
ひっくり返すと上手く出来ます
仕上げにケチャップをかけてお召し上がり下さい。
ケチャップの代わりに砂糖をかけたり、メープルシロップをかければ
おやつ感覚で食べていただけます。                 
 もも肉蒸し鶏
霜降りもも肉の蒸し鶏
【霜降りもも肉の蒸し鶏】
  ・霜降りもも肉 500g       ・青ネギ(白い部分は不要) 1本分
  ・皮つき薄切りの生姜 2〜3枚  ・昆布(5センチ角) 1枚  ・酒

   霜降りもも肉を重ならないように厚手の鍋に入れる。
   ネギ、生姜、昆布を鍋に入れる。
   酒、水は同量・・・各 1/4カップ程度 (少量で蒸すと香ばしさが際立ちます)
 ふたをして強火で、沸騰したら弱火にして約15分の蒸し煮
 火を止めて5〜6分間そのまま余熱で火を通す。
 十分に冷めてから薄くスライスし、辛子醤油でどうぞ!
メンチカツ
【ミンチ肉で作るメンチカツ】
 メンチカツ4個分
 ・霜降もも肉ミンチ:150g  ・玉ねぎ:50g  ・れんこん:30g
 ・卵黄:1個分 ・パン粉:大さじ1 ・塩、コショー:各少々
玉ねぎはみじん切り、れんこんは5mm角に切り、霧を吹いたパン粉と混ぜる
材料全てを混ぜて4等分し、円盤状に形を整える。
薄力粉、溶いた卵白、パン粉の順に衣を付け、170〜180℃の油で
こんがりと揚げる。
油を切って盛り、レタスを添えてウスターソースをかける  

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